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一碗剩米饭,(吃进ICU!夏季需警惕) “炒饭综合征”→
来源:红网 编辑:叶志鸿 2026-06-08 20:28:41
一碗剩米饭,(吃进ICU!夏季需警惕) “炒饭综合征”→

  夏季气温高、湿度大,家里的剩饭剩菜如果存放不当,特别容易变质。如果误食了变质的剩米饭,轻则上吐下泻,重则危及生命。

今天(6月7日)是世界食品安全日

日常饮食守住安全关口

谨防病从口入↓

一碗剩米饭

男子吃进ICU

  广东江门50岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用,不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

  被送至医院时,他已严重休克,心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭,经ICU医务人员抢救,终于脱离生命危险。

  经检查,陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中,因此,由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

“炒饭综合征”有哪些症状?

  蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌,由它产生的食物中毒症状分为呕吐型、腹泻型。

  呕吐型

  蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生,需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

  呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时,主要症状为恶心、呕吐,严重时会影响人体免疫力,破坏肝脏细胞,造成多脏器衰竭。

  腹泻型

  蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素,在45℃下加热30分钟,或在56℃下加热5分钟即可去除。

  腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时,主要症状为腹痛、腹泻。

科学避坑

远离“炒饭综合征”

  夏季高温高湿,细菌容易滋生,食物容易变质,一次最好少做点,现做现吃。避免将食物长时间放置,尽量不食用隔夜食物,特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

  如果做好的食物一顿实在没吃完,可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存,尽快食用完。冰箱拿出来的食物无需回温,直接充分加热透彻再食用。米饭储存时间尽量不要超过24小时。

这4类食物

最好不要隔夜吃

  海鲜

  螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物,隔夜后会出现蛋白质降解物,可能对胃肠道黏膜产生刺激,引起胃肠道不适,还容易损伤肝、肾功能。

  绿叶菜

  绿叶菜煮熟后,若长时间放置或储存不当,易产生大量亚硝酸盐。

  豆浆

  新鲜豆浆不易保存,一般3-4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用,避免隔夜。

  银耳、蘑菇等菌类

  隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃,泡发、储存不当还可能产生毒素,食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

国家应急广播提醒

养成按需做饭的习惯

科学储存饭菜

尽量少吃隔夜食物

守护自己和家人的饮食健康


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